生味噌 いより

「生味噌 いより」は、厳選された国産の大豆と米糀を使い、伝統的な製法で作られた無添加の味噌です。 この味噌は、通常の味噌と比べて、糀の量が大豆の2倍も含まれています。さらに、発酵を止めずに非加熱のまま提供するため、 糀の持つ豊かな風味と栄養がそのまま楽しめます。手作業で3日間かけて丁寧に仕込まれた手もみ糀が、味全体のバランスを整え、まろやかでありながらも旨みの強い味わいを実現しました。

糀が2倍の特別な味噌

豊富な糀によって発酵の力が最大限に引き出され、深みのある旨味と自然な甘さを楽しむことができます。 糀のアミノ酸が味に奥行きを与え、健康にも優れた食品です。

• 旨味と甘味の強化：糀による発酵が深い旨味を生み出します。
• 消化に優れた食品：糀に含まれる酵素が、消化を助けます。
• 自然な甘さ：砂糖を加えずに、糀の自然な甘みを楽しめます。

この「生味噌 いより」は、毎日の食卓に特別な一品を加える商品として、自信を持っておすすめします。 料理の際にもその豊かな風味が生きる、極上の味噌をぜひお試しください。

生まれたてのお味噌 ～無添加、天然醸造、手作り～

「生味噌 いより」は、科学的な処理を一切行わず、自然発酵で熟成された天然醸造の手作り味噌です。発酵を止める加熱殺菌処理は行っておらず、常に発酵が進み続ける「生まれたてのお味噌」として提供しています。時間の経過とともに味や色が変化し、その変化を楽しみながら味わうことができる、まさに生きた味噌です。

活用例

• 味噌汁に使うと、より深い旨みと自然な甘みが感じられます。
• 野菜スティックのディップとして、そのまま生味噌をつけて食べると、シンプルながら素材の味が際立ちます。
• 漬物や和え物に少量加えるだけで、コクが増し、料理に深みを与えます。
• 炒め物の調味料として加えることで、特別な一品に仕上げます。

発酵が進む味噌の特徴

刻々と進む発酵による味や色の変化を体感できます。色が濃くなる場合がありますが、品質には問題ありません。

熟成期間は11ヶ月

味噌が最も美味しいとされる11ヶ月間の熟成を経て仕上げています。この熟成期間は、甘みと塩分が調和する絶妙なタイミングです。この時点を超えると、甘みよりも塩分が強く感じられるようになりますが、しっかりとした旨みが際立つ味わいに変化します。

寒仕込みのこだわり

味噌の仕込みは、寒冷な時期に行う「寒仕込み」という伝統的な手法で行われます。寒冷な環境でゆっくりと発酵が進むことで、味噌の風味が一層深まり、豊かな旨みを引き出します。

食品表示・栄養成分表示

名称：生味噌
原材料：大豆（国産）、米、食塩
内容量：1ｋg
賞味期限：パッケージに記載
保存方法：冷蔵庫で保存
栄養成分（100gあたり）：

• エネルギー：220kcal
• たんぱく質：12g
• 脂質：5g
• 炭水化物：30g
• 食塩相当量：8g