「塩こうじ」の作り方
塩糀の作り方を最近、テレビで紹介されてからお客様にお問い合わせをいただく事が多くなりました。
塩糀は素材の旨味を引き出してくれる万能調味料なんですよ
野菜、お肉、お魚を塩糀に漬け込むだけでお味がまろやか、お肉もお魚も焼いた時にふっくら仕上がります。
一度使えば糀のパワーに改めて驚かされます。
１．準備するもの ・糀・・・５００ｇ ・塩（出来れば天然塩）・・・１５０ｇ
・水・・・７５０cc ・タッパー等密封できる保存容器
２．作り方
・糀、、塩、水をタッパーに入れよくかき混ぜて、常温におきます。
（糀が水を吸ってふくらみます。）
・翌日、水がひたひたの状態になるように水を加え、かき混ぜます。常温に置きます。
・以後毎日一度はかき混ぜるようにします。
・常温で10日から2週間ほど熟成させ、味見をして塩辛さに丸みを感じたら出来上がりです。
（夏場は5日～１０日ほど）
・冷蔵庫で保存して下さい。
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