味噌専門店　青清

生まれたてのお味噌

　～無添加、天然醸造、手作り～

生味噌は、科学的な処理を一切行っていない生まれたてのお味噌です。
自然発酵で熟成された、天然醸造の手作り味噌です。

発酵を止める加熱殺菌処理は一切行っておりません。
刻々と発酵が進んでいく中での味や色の変化、それを感じながら味わう味噌です。
＊色の変化は特に顕著に表れますが、品質には問題ありません。

熟成期間は11ヶ月
味噌が最も美味しいとされる熟成期間で仕上げました。この熟成期間が、甘みと塩分の折り返し地点です。この期間を過ぎると、甘みより塩分を強く感じる事になります。
＊うま味を保つために熟成が進んだお味噌は低温保存を行っております。

寒仕込み
味噌の仕込みに最も適したとされる、寒仕込みを行っております。

味の決め手は糀にあり

糀は、手もみ糀です。機械を使用することなく、手作業で3日間を掛け作られた糀はまさに「米に花の咲いた」状態で仕上がります。生きた糀菌がうま味成分を作り出し、味噌の味全体のバランスを決めます。

福井県産原材料使用
福井県池田町産コシヒカリ、福井県坂井市産大豆

簡易梱包にてお届け
加熱殺菌処理をしていないため、お届けは簡易梱包でのお届けになります。
開封後は冷蔵庫で保存して下さい。