味噌作りにチャレンジ
準備するもの （出来上がり6ｋｇ）
大豆 1升 （約１.３㎏）
糀 約２㎏
容器 ８㎏入位（容器の種類は何でも構いませんが、出来ればカメや木桶がベストです。
もしくは外から日光を通しにくい茶色い容器がよろしいです。）
つくり方
| 1 | 大豆をよく水洗いして およそ一昼夜つけます。できれば一度水を取り替えてください。 | | 2 | （1）で水につけた大豆を煮ます。厚手の容器で葺きこぼさないように 焦さないように２～４時間ことことと煮ます。必要に応じて指し水をしてください。 | | 3 | 煮あがった大豆はすぐザルに揚げてください｡ | | 4 | さっと水気が切れたら ミンチ機や餅つき機などでつぶしてください。熱いうちに手早くするとつぶれやすいです。つぶす機械が何もなければ 大豆を袋に詰めビール瓶でたたいてつぶすこともできますが、怪我のないように。注＞豆の煮汁は使いますので捨てないでください。 | | 5 | つぶした大豆,かたまりをつぶした糀、塩に煮汁を加えながらまぜあわせてください。硬さはハンバーク位がよいとおもわれます。 | | 6 | 容器に仕込みます。底に空気がないように丸めて（味噌球）打ち付けるようにしつかりと詰めます。 | | 7 | 詰め終わったら表面をならし 気泡のないようにラツプをきれいに貼り、涼しい場所で保存してください。 | | 8 | １～２週間したら一度ふたを開けてみてください。容器のまわりなど カビなどが ないか調べ、もう一度 きれいにしてください。酒・ウイスキー等のアルコールで消毒するのがよいでしょう。 | | 9 | 落しふたをして軽く重石（２～３kg位）してください。手軽な方法としては、塩をビニール袋に詰め、全体にならして重石がわりにすれば、カビドメの効果もあるので、お試しください | | 10 | しっかりとふたをして、直射日光があたらない涼しい場所で保管してください。仕込み年月日を書き込んで１０月中旬まで保存してできあがります。 | 注意点 | 容器は厚手のカメか木の桶が最適｡一回り大き目のものがよいと思われます｡なければポリ容器でもかまいません。 | | ヌカ漬けや梅干に使った容器は厳禁です。 | | 糀は量販店のものでよいですが、手作り糀はしっかりと塊になっている場合が多いので、手で揉み解して使ってください｡ | | 塩は好みで市販の天然塩もよいと思います｡塊のないようほぐしてお使いください。 | | 混ぜ合わせる時は 大豆･煮汁がすっかりさめてからの方が 失敗が無いとおもわれます。 | | 詰め終えた表面に唐辛子（タカノツメ）を殻のまま2～3個置きますと虫除け・カビ予防の効果があるといわれています。 | | 水がカビの原因となります。できれば使用するものはすべて 熱湯をかけ 水気をきれいに取り除いてください｡ |
おことわり
米糀は、店頭販売のみとさせて頂いております。（呼吸が出来なくなる為）
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